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Caldo de hueso de vaca vs. Caldo de hueso de pollo

Sep 11, 2018

Diferencias clave entre la carne de vaca y el caldo de hueso de pollo

El caldo de carne de vaca te da más energía

Si el caldo de hueso se está convirtiendo en el nuevo café (sí, incluso para los amantes del café exprés como yo), será mejor que crea que tiene la salsa secreta para mantenerse con energía todo el día. Cuando se trata de caldo de pollo frente a caldo de carne, la mayoría de las personas informan haber experimentado un mayor impulso en sus niveles de energía de beber caldo de hueso de res. Esto probablemente se deba a que los huesos del ganado son mucho más densos y contienen una mayor concentración de minerales en comparación con los huesos de pollo más delgados y livianos.

Ahora, esto no significa que el caldo de huesos de pollo es inútil para aumentar sus niveles de energía. El caldo de huesos de pollo todavía contiene minerales para ayudar a producir energía de larga duración, como el magnesio. ¿Por qué no probar y ver cómo se siente?

El caldo de hueso de pollo es más fácil de digerir

Todas las variedades de caldo de huesos se consideran altamente digestibles gracias a la cocción lenta a fuego lento y el tiempo de cocción. Sin embargo, algunas personas consideran que el caldo de huesos de pollo es más fácil de digerir, sugiriendo que puede ser una mejor opción para aquellos con sistemas digestivos debilitados o comprometidos (por ejemplo, aquellos que siguen una dieta FODMAP o GAPS baja, o experimentan reflujo ácido, hinchazón y otros síntomas del SII).

Caldo de hueso de pollo cocina un poco más rápido

Cuanto más tiempo cocine su caldo de huesos, más concentrado estará en nutrientes. Cuando se trata del tiempo de cocción, los huesos de carne son mucho más espesos y abundantes que los de pollo, por lo que para obtener beneficios de salud óptimos requieren un tiempo de cocción más prolongado y deben cocinarse a fuego lento durante al menos 24 horas (más cerca de la marca de 36 horas mejor).

Los huesos de pollo son más livianos y más delgados, y pueden salirse con un tiempo de cocción más corto (18-24 horas); sin embargo, siempre se recomienda un tiempo de cocción de 24 horas para realmente descomponer el tejido conectivo y los huesos para liberar la mayor cantidad de aminoácidos y minerales, y tanto colágeno y gelatina como sea posible.

Carne de res para un sabor abundante, pollo para un sabor más ligero

Tostar huesos durante una hora de antemano siempre agregará profundidad al sabor de su caldo de huesos, sin importar si es pollo o carne de res. El sabor que prefiera en última instancia se reducirá a las preferencias personales; sin embargo, el caldo casero de carne de res tiende a tener un sabor más fuerte y más rico, mientras que el caldo de pollo es más liviano.

El tiempo de cocción y la temperatura también pueden influir en los sabores de los caldos de carne de res y de pollo (por ejemplo, si mantienes los huesos a una temperatura más alta durante más de 48 horas, el color se volverá inusualmente oscuro y el sabor puede volverse amargo y desagradable )

Como puede ver, hay algunas diferencias sutiles entre el caldo de carne de res y de pollo , que puede notar de inmediato. Ahora, echemos un vistazo a cómo se comparan en valor nutricional.

Nutrientes en Caldo de Hueso de Carne vs. Caldo de Hueso de Pollo

Realmente no puedes equivocarte cuando se trata de cualquier tipo de caldo de huesos. Como cubrimos antes, todos los huesos y el tejido conectivo son una mina de oro de nutrientes y nos permiten mejorar nuestra salud con cada sorbo. Dicho esto, aquí están las diferencias en los perfiles de nutrientes del caldo de hueso de res y el caldo de hueso de pollo.

El caldo de huesos de pollo tiene una proporción omega-6 más alta que el caldo de huesos de res.

Nuestros cuerpos no pueden producir ácidos grasos esenciales omega-3 o omega-6, por lo que debemos obtenerlos de nuestras dietas. Y requerimos una proporción muy específica de omega-3 a omega-6 para una salud óptima. Verá, mientras necesitamos ambos, el omega-3 ayuda a reducir la inflamación, y el omega-6 promueve la inflamación sistémica cuando se consume en exceso.

En la dieta occidental de hoy en día, consumimos demasiados ácidos grasos esenciales omega-6 a través del maíz, la soja y los aceites vegetales (que se encuentran en alimentos fritos, comidas rápidas y alimentos procesados). De hecho, la investigación muestra que estamos obteniendo casi cinco veces la cantidad de ácidos grasos esenciales omega-6 en nuestras dietas que nuestros antepasados. Estos hallazgos sugieren un vínculo entre nuestras dietas y el aumento de las enfermedades inflamatorias crónicas, como la EII y las enfermedades autoinmunes.

Ahora, volviendo al caldo de huesos de pollo: Las aves de corral tienen un contenido de omega-6 mayor que el ganado, por lo que el caldo de huesos hecho de carne de res (especialmente de huesos alimentados con pasto ) puede ser una mejor opción si estás mirando tu omega-3/6 consumo.

El caldo de huesos de pollo tiene un mayor contenido de proteína.

Sí, el caldo de huesos de pollo es ligeramente más rico en proteínas que el caldo de hueso de res, siempre y cuando se agreguen los pies.

Los huesos de pollo pueden ser menos densos que los huesos de carne gruesa, y contienen menos colágeno, pero la magia del caldo de huesos de pollo está en los pies. Sí, las patas de gallina son extremadamente ricas en colágeno (más que en los huesos de res), lo que produce un caldo de huesos más rico en proteínas.

De hecho, si su caldo de hueso no se gelifica (lo que indica la presencia de gelatina y, por lo tanto, un caldo de hueso rico en colágeno) a pesar del tipo de huesos que ha usado, una solución rápida simple para hacer su caldo de hueso más gelatinoso es agregar unas pocas patas de pollo adicionales.

El caldo de carne de res es más rico en minerales.

Los huesos de res son más grandes y pesados que los huesos de pollo, que naturalmente proporcionarán una mayor concentración de minerales como calcio, magnesio, fósforo y azufre. Como se mencionó anteriormente, muchas personas informan un aumento de energía más fuerte del caldo de hueso de res en comparación con el caldo de hueso de pollo, que es probable debido al mayor contenido de minerales.

Entonces, ¿es mejor el caldo de carne de res o de pollo?

A decir verdad, la opción "mejor" recaerá en el individuo. Por supuesto, la preferencia del gusto es un factor importante, porque debe ser agradable para que usted quiera beberlo en primer lugar.

Más allá de la preferencia de sabor, es posible que desee elegir caldo de pollo de hueso si se encuentra en las primeras etapas de la curación del intestino. El caldo de carne de res puede ser la opción ideal si estás viendo tu consumo de omega-6/3. Pero, oye, no hay una regla que diga que no se pueden combinar huesos de pollo y carne de res y obtener lo mejor de ambos mundos.

Independientemente de la variedad de caldo de hueso que elija, es imposible no mejorar su inmunidad, la piel, las articulaciones y la salud de los huesos al agregar este súper alimento a su dieta.